La scienza e la creatività del gusto. Tecnica, ingredienti e innovazione nella cucina moderna
Prezzo
24,00 €
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La scienza e la creatività del gusto è un'opera che esplora il legame profondo tra tecnica, conoscenza scientifica e sensibilità creativa nel mondo della cucina contemporanea. Il libro accompagna il lettore in un viaggio che unisce rigore metodologico e intuizione, mostrando come il gusto non sia solo frutto di istinto, ma il risultato di processi precisi, studio delle materie prime e comprensione delle reazioni fisiche e chimiche che avvengono durante la preparazione dei piatti. Attraverso un linguaggio chiaro e accessibile, l'autore analizza il ruolo della tecnica come strumento al servizio della creatività, evidenziando come la padronanza dei fondamenti scientifici permetta allo chef di esprimere una cucina più consapevole, equilibrata e personale. Il testo si rivolge a professionisti della ristorazione, studenti di cucina e appassionati evoluti, offrendo una visione moderna del gusto come incontro tra conoscenza, esperienza sensoriale e identità culinaria.
9791298598270
Scheda dati
- Autore
- Malerba Vincenzo
- Formato
- Libro
- Data pubblicazione
- 2025
Riferimenti specifici
- isbn
- 9791298598270
- ean13
- 9791298598270
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