Industrial application of osmotic dehydration/treatments of food. Concerted acti
Prezzo
10,40 €
Nessuna tassa
Dalla Rosa M. (cur.); Spiess W. E. (cur.)
Libro in brossura
01 Gennaio 2000
100
Nuovo
La pubblicazione è dedicata alla presentazione dei principi e delle applicazioni in campo industriale dell'osmosi diretta (chiamata anche 'disidratazione-impregnazione'), oggetto di studio nell'ambito del progetto europeo di Azione Concertata FAIR CT96-1118. L'uso dei processi osmotici come tecnologia per la rimozione d'acqua dagli alimenti è stato largamente proposto nel corso degli ultimi decenni da parte di numerosi ricercatori a livello sia nazionale, sia internazionale. Nei diversi contributi presenti nel volume vengono esaminate le principali caratteristiche che rendono tale tecnologia particolarmente interessante, quali la possibilità di ridurre il contenuto in acqua a bassa temperatura, il mantenimento e, in alcuni casi, il miglioramento delle qualità sensoriali e la bassa richiesta energetica.
9788884200105
Scheda dati
- Autore
- Dalla Rosa M. (cur.); Spiess W. E. (cur.)
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 01 Gennaio 2000
- Pagine
- 100
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788884200105
- ean13
- 9788884200105
Nuovo
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