Pentole & provette. Nuovi orizzonti della gastronomia molecolare
Prezzo
16,00 €
Nessuna tassa
This Hervé; Parasecoli F. (cur.)
I Saggi del Gambero Rosso
Libro in brossura
2003
254
Nuovo
La maionese impazzisce, il soufflé non gonfia, le verdure anneriscono. A tutto c'è una spiegazione. Scientifica. Parola di Hervé This, il chimico caposcuola della gastronomia molecolare, la disciplina che studia la cucina dal punto di vista delle reazioni scientifiche che vi si producono. Cucinare, del resto, è l'arte di trasformare. Un libro, organizzato in piccoli capitoli (il brodo, gli gnocchi, l'arrosto, le mousse, lieviti e pane, come salvare una crema inglese, vini e marinate, il caramello ecc.), svela, su base scientifica i trucchi per risolvere piccoli e grandi problemi ai fornelli. "Pentole & provette" non dà ricette, ma consigli per realizzare piatti che sembrano difficili e misteriosi.
9788887180633
Scheda dati
- Autore
- This Hervé; Parasecoli F. (cur.)
- Collana
- I Saggi del Gambero Rosso
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 2003
- Pagine
- 254
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788887180633
- ean13
- 9788887180633
Nuovo
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