Essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare (L')
Prezzo
12,00 €
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Bocchia Ettore
I fiori del male
Libro in brossura
28 Novembre 2018
119
Nuovo
"Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all'oggettività - quella che lui ritiene tale. E un rivoluzionario perché ha ribaltato l'approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l'ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto - dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell'alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione." (dalla prefazione di Luca Sommi). Premessa di Gianfranco Bucher. Postfazione di Franco Cologni.
9788893232432
Scheda dati
- Autore
- Bocchia Ettore
- Collana
- I fiori del male
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 28 Novembre 2018
- Pagine
- 119
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788893232432
- ean13
- 9788893232432
Nuovo
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