Profumi e sapori dalla laguna di Venezia. Cronache e ricette di una valle da pesca a Cavallino Treporti

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Piers Rebecca
CUCINA / Regionale ed Etnica / Italiana
Libro
22 Novembre 2022
204
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Profumi e sapori dalla laguna di Venezia. Cronache e ricette di una valle da pesca a Cavallino Treporti
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Per secoli Venezia è stata il centro commerciale tra Oriente e Occidente e, ancora oggi è una piacevole meta per i molti visitatori provenienti da tutto il mondo. Non tutti sanno però, che tra la laguna che circonda questa città meravigliosa e le barene, si nasconde un mondo fatto di orti e di valli da pesca di cui pochi hanno il privilegio di conoscere. Di fatto la laguna veneta deve la sua importanza al suo ospite più importante: Venezia che deve ringraziare i suoi abitanti, i veneziani, che sin dai tempi più remoti si sono adoperati alla salvaguardia e difesa del loro spazio originario, gestendo ed esaltando il territorio lagunare in quanto spazio vivente della loro antica civiltà.Oltre ad una documentazione fotografica delle specie animali proprie del territorio lagunare si è data visibilità alla pratica della vallicoltura estensiva e alla coltivazione di terra che eleva alcuni dei suoi prodotti tanto da essere inclusi tra i presidi di Slow Food. Legati da memoria ancestrale, i piatti della tradizione veneziana sono raccontati attraverso l'esperienza gastronomica e organolettica personale di chi scrive. Le ricette sono dedicate a coloro che per passione amano cucinare con prodotti freschi e di qualità. Il libro si compone di una parte descrittiva del territorio e di n. 71 ricette suddivise per stagionalità, con allegate fotografie.

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