Fare cucina. La cultura della qualità alimentare tra arte e artigianato
Prezzo
14,00 €
Nessuna tassa
Domaneschi Lorenzo
Biblioteca di testi e studi
Libro in brossura
24 Maggio 2018
135
Nuovo
Descrizione
Il volume descrive i mondi gastronomici di produzione della qualità alimentare analizzando il caso della ristorazione commerciale in un centro urbano del Nord Italia. La ricerca si concentra su soggetti, luoghi, oggetti e discorsi che strutturano questo spazio sociale. Attraverso i racconti di critici gastronomici, organizzatori di eventi e responsabili di associazioni regionali, dei cuochi, garzoni, imprenditori e gestori di ristoranti della scena cittadina e dei principali critici e giornalisti enogastronomici che operano a livello nazionale, si discute criticamente il lavoro quotidiano di costruzione della qualità alimentare. Mostrando la sua genesi all'interno e all'esterno delle cucine, lo studio mette in luce in che modo, nel contesto italiano, il significato della qualità alimentare si faccia strada tra definizioni contraddittorie, per convergere, infine, in quella particolare attribuzione di valore legata alla provenienza e all'origine delle materie prime, che siamo soliti tradurre nelle etichette di cucina di territorio, regionale o tipica. È in questo particolare spazio sociale, infatti, che si gioca la battaglia per la conquista di una definizione legittima e dominante dei significati da attribuire ai cibi che prepariamo, cuciniamo, ci scambiamo e, infine, mangiamo.
Dettagli del prodotto
9788843092758
Scheda dati
- Autore
- Domaneschi Lorenzo
- Collana
- Biblioteca di testi e studi
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 24 Maggio 2018
- Pagine
- 135
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788843092758
- ean13
- 9788843092758
Nuovo
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