Scienza in cucina (La)
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25,00 €
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Descrizione
Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti ben descrivibili attraverso le leggi della chimica della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual è il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perché alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde a questi interrogativi non rivelando i segreti di un grande chef, ma fornendo le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.
Dettagli del prodotto
9788833918181
Scheda dati
- Autore
- Barham Peter
- Collana
- Saggi. Scienze
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 11 Ottobre 2007
- Pagine
- 336
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788833918181
- ean13
- 9788833918181
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