Manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione (Il)
Prezzo
38,00 €
Nessuna tassa
È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.
9788850656103
Scheda dati
- Autore
- Ghetti Fabio
- Collana
- I Manuali
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 05 Agosto 2021
- Pagine
- 350
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788850656103
- ean13
- 9788850656103
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