Scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto (La)
Prezzo
24,00 €
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Descrizione
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire esperimenti culinari: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
Dettagli del prodotto
9788858016022
Scheda dati
- Autore
- Bressanini Dario
- Collana
- Sapori e fantasia
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 20 Ottobre 2016
- Pagine
- 239
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788858016022
- ean13
- 9788858016022
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