Tecnologie dei salumi
Prezzo
39,00 €
Nessuna tassa
Grazia Luigi, Coloretti Fabio, Zambonelli Carlo
Manuali
Libro in brossura
01 Novembre 2011
394
Nuovo
Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera "salumi", intesa in senso completo. Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza. Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame. Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume.
9788850653768
Scheda dati
- Autore
- Grazia Luigi, Coloretti Fabio, Zambonelli Carlo
- Collana
- Manuali
- Formato
- Libro in brossura
- Data pubblicazione
- 01 Novembre 2011
- Pagine
- 394
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788850653768
- ean13
- 9788850653768
Nuovo
Leo Elements Font End
Panel Tool
Full Width
Boxed Large
Yes
No
Font Base
Font Heading
Font Slider
Font Senary
Font Septenary
Color Default