Tecnologia del latte. Materie prime e processi di lavorazione
Prezzo
65,00 €
Nessuna tassa
Descrizione
Il mercato dei prodotti del latte rappresenta oggi in Italia, in Europa e nel mondo, una realtà gigantesca e in continua espansione, in cui le nuove tecnologie presentano ogni giorno nuove tipologie di prodotti. In Italia le tecnologie di questi prodotti sono spesso poco innovative. Questo volume esamina le materie prime e le tecnologie di fabbricazione dei prodotti derivati dal latte. Per ciascuna voce viene presa in esame la materia prima e le sue variabilità, gli ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e i difetti, nonché la legislazione vigente relativa e i controlli necessari.
Dettagli del prodotto
9788850649860
Scheda dati
- Autore
- Salvadori Del Prato Ottavio
- Formato
- Libro
- Data pubblicazione
- 01 Gennaio 2010
- Pagine
- 475
Riferimenti specifici
- isbn
- 9788850649860
- ean13
- 9788850649860
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